十几块的白酒和几百块的白酒,有什么不同?

更新时间:2017-12-07 11:30:13点击:1338 行业观点

十几块的白酒和几百块的白酒,有什么不同?
家里有个爱喝酒的老爸,前几天,发现家里储酒断档,就陪着老爸去超市买酒。白酒的价格区间着实太大,上到几千元,下到几块钱。同样是酒,他们的区别究竟在哪里?


首先,当然要来算算成本了。

第一个成本,也是最重要的成本——酒本身,酒是什么东西酿出来的?

现在白酒的生产主要有三种方式:

1、配置型白酒:就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元,当然也要分原料和等级。

2、酿造型白酒:即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

3、第三种方式,即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的纯净,扬长避短。


现在说第二个成本,大概可以叫做劳作成本。

液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……。

更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。

这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,是相对较少的。固态酿酒,生产工艺那是真的复杂啊,只能简单说一说:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……

每个酒厂酿造规程不同,多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常得高。


第三个成本——时间成本。

真正贵的酒成本就在这里了。

这个时间成本与劳作中的时间成本不同。

好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。

陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本,茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。

在时间的流逝中,酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看,成本高得吓人。


其次,我们来说一说品牌,白酒的品牌到底值不值得我们买单。

笔者认为:值!

白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同,比如服装行业、电器行业,品牌大都在于商,而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么?

首先,白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中,有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒,一定需要一块好的风水宝地,也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说:“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。因为多年前茅台收购习酒厂,就曾实验能否复制茅台,结果是:始终未见复制的茅台,习酒却依然以浓香著名。

其次,不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的,但窖池是需要“养”和“护”的。笔者曾采访过一个行业的资深技术专家,据他说,浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒,而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。


除了上述两点以外,酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。

说到酒就想再说说酒量这个事了。人的酒量大小与人体基因有直接关系。

不同人种及不同地域的人,体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量是不同的。总体上说,白种人60%的人是较能喝酒的,黄种人60%的人是不大能喝酒的,而黑种人能喝不能喝的各占一半。

我国与欧美国家不同,人口中乙醛脱氢酶缺陷所占比例很大,所以酒量小的人较多。虽然酒量小,可我们的酒胆大,青春献给小酒桌,醉生梦死就是喝!喝多了就会有一场宿醉头疼在第二天等着我们,那么,在断片前或者头痛后我们能做些什么拯救下自己呢?



蜂蜜水——酒后头痛

喝酒后头疼是很常见的,酒后喝点蜂蜜水能有效减轻头痛症状。研究发现,蜂蜜中含有一种特殊的果糖,可以促进酒精的分解吸收,因此酒后喝点蜂蜜水可有效减轻头痛症状,尤其是红酒引起的头痛。另外,蜂蜜还有催眠作用,能使酒醉的人很快入睡,再不用听他没完没了地叨叨啦。

西红柿汁——酒后头晕

西红柿汁也是富含特殊果糖的,也是能促进酒精分解吸收的有效饮品。实验证实,喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。如果一次饮用300ml以上,能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加入少量食盐,还有助于稳定情绪。

蒲公英玉兰根茶水——酒后护肝,预防酒精性肝损伤

蒲公英根可保肝,清肝毒,预防肝损伤,最常用在需要去肝毒的病患身上,可拮抗内毒素所致的肝细胞溶酶体和线粒体的损伤 ,解除抗菌素作用后所释放的内毒素导致的毒性作用 ,故可保肝,且能增强肝脏再生能力。



玉兰根可加速磷脂合成的胆碱存在,因而可加速细胞修复速度,对肝脏细胞有明显的保护作用。玉兰根根提取物中脂溶性成分和水溶性成分对化学性或酒精性肝损伤均具有显著的保护作用。